Roulé fraise-rhubarbe

Ingrédients :

    - 400g de rhubarbe
    - 400g de fraise
    - 600g de sucre à confiture
    - 100g de farine
    - 4 oeufs
    - 80g de sucre
    - 1 c.à.c de levure (poudre à lever)

Préparation :

1. La veille, préparez la confiture : rincez les tiges de rhubarbe, coupez-les en morceaux et déposez-les dans un saladier, recouvrez avec le sucre à confiture et faites macérer pendant 2 heures.
2. Versez le contenu du saladier dans une marmite à confiture et faites chauffer. Laissez cuire 10 min puis ajoutez les fraises nettoyées et équeutées, et poursuivez la cuisson 15 à 20 min.
3. Vérifiez la cuisson de la confiture puis répartissez-la dans des pots stérilisés. Fermez les pots et retournez-les pour faire le vide d'air.
4. Préparez le biscuit : préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un saladier, fouettez longuement les jaunes avec le sucre. Incorporez la farine et la poudre à lever. Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation.
5. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, lissez à la spatule puis enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit coloré.
6. Dès la sortie du four, renversez le biscuit sur un torchon légèrement humide et retirez le papier cuisson. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant et laissez tiédir.
7. Déroulez doucement le gâteau, tartinez-le généreusement de confiture de rhubarbe/fraise, puis roulez-le à nouveau. Placez au frais au moins 1 heure avant de servir.